Under de fina SLOW CRAFTED VANILLA MANGO gömmer sig en läcker passionsfruktmousse, mjuk passionsfruktganache och en saftig, mjölfri lakritsbotten.
Ingredienser
Instruktioner
Antal: 8 portioner
Lakritsbotten:
Smält choklad och smör i en skål över ett vattenbad och ta skålen av värmen. Piska ägg, socker, lakritspulver och salt väl i en skål och rör i chokladblandningen. Tillsätt mandelmjöl. Fördela degen i en kakform (14 cm diameter) med bakpapper i botten och baka i ca 20 minuter vid 175 grader tills den är genombakad och gyllene färgad. Låt kakan svalna och ställ den i frysen.
Passionsfruktganache:
Smält choklad i en skål över vattenbad och ta skålen av värmen. Koka grädde och passionsfruktpuré i en liten gryta och häll det över chokladen medans du rör om i mitten av skålen. Rör tills att ganachen samlar sig. Använd en stavblender till ganachen och fördela den över kakbotten.
Passionsfruktmousse:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka passionsfruktpuréen och socker i en liten gryta och ta gryten från värmen. Vrid ut vattnet ur gelatinbladen och rör i dem i den varma sirapen. Låt sirapen svalna.
Piska grädden till lätt skum i en stor skål. Tillsätt kefiren i sirapen och därefter försiktigt i grädden. Fördela moussen i en silikonform (16 cm diameter) och tryck försiktigt den frysta kakan ner i botten (med botten uppåt). Ställ moussekakan i frysen över natten.
Pynt:
Placera två kakringar (10 cm och 16 cm i diameter) på en skärbräda. Skär två långa bitar chokladplast (1 ½ cm hög) så att de matchar kakringens omkrets. Smält chokladen. Tillsätt färg om du önskar det. Bre chokladen ut på chokladplasten, lyft plasten av bordet och låt chokladen sätta sig i en stund. Placera de två plastbitarna runt kakans ringar och ställ dem i kylskåpet tills chokladen har satt sig.
Ta försiktigt av chokladplasten och placera det stora chokladbandet över kakan och det lilla bandet ovanpå kakan. Fyll det lilla chokladbandet med SLOW CRAFTED VANILLA MANGO och blommor.